輕質碳酸鉀在食品行業中的應用

　　輕質碳酸鉀，無水為白色粉末狀態，結晶品為白色半透明晶體或顆粒，有強堿味，主要應用于化工、醫藥行業，在食品工業中也有著重要作用。那么輕質碳酸鉀在食品中的作用有哪些呢？
　　在食品加工中輕質碳酸鉀主要用于改善色澤和提升風味，不具備膨松劑的功能，碳酸鈉有膨松劑的功能，同時提高食品的彈性和延展性。兩種物質都是顯堿性，不過輕質碳酸鉀的堿性比碳酸鈉略強一點，是因為鉀的元素活潑性比鈉高一點。堿性越強的溶液的ph值就越高。相同濃度溶液的PH值，輕質碳酸鉀比碳酸鈉高。

 　　輕質碳酸鉀通常在制造面條、餛飩時適量加入，可賦予產品以香醇的風味、色澤和韌性。但起不到膨松劑的作用。碳酸鈉作中和劑、膨松劑，如制造氨基酸、醬油和面制食品如饅頭、面包等。除此之外還可配成堿水加入面食中來增加彈性和延展性。碳酸鈉還可以用于生產味精。輕質碳酸鉀和碳酸鈉都屬于一種酸度調節劑，但是使用方法不同，在《食品添加劑使用衛生標準》中對其使用方法都有著明確的規定：
　　可在面制食品中按生產需要適量使用。通常與碳酸鈉并用，在制作面條、混沌時，在其中添加可以賦予產品該有的風味、色澤和韌性。